本文摘要：当下，全国餐饮商户停工率已多达55%，但“报复性声浪”如期并未到，许多餐饮人开业0收益。

当下，全国餐饮商户停工率已多达55%，但“报复性声浪”如期并未到，许多餐饮人开业0收益。“下雨”没有被饿死的商家，可能会在“化雪期”被饿死——在“不能做到店内”的大背景之下，不少餐饮老板迫切呼唤平台减少提举。

刚，美团再行引七项措施，宣告“店内抵佣金”。1美团店内“抵佣金”几个小时前，美团公布Ultra“春风行动”，包括七项措施，牵涉到餐饮、酒旅等行业，其中具体谈及了“店内提举”问题：从3月起，美团店内启动“商户伙伴佣金归还计划”，对全国范围内优质餐饮店内商户，特别是在是经营情况不受疫情影响较小的商户，按不高于3%~5%的比例归还店内佣金。归还的佣金，将必要打进商户的美团账户，可用作线上营销和流量推展，协助商户提高单量、减少营收，增进消费衰退。

同时，对武汉地区所有餐饮店内商户，美团将在3月持续实行此前的免佣政策，以后封城中止。美团到店针对参予3月行业衰退营销活动的全国本地生活服务商户，活动淘宝、次卡、预约产品全部减免佣金。

回应，秦朝指出，这次归还佣金比例的力度还是一挺大，虽然归还的佣金缩在平台上用于，但这对于专心把店内作好的商家来说，是有必要起到的，这也是平台和商家互相理解、南北共赢的一种模式。2单量才是“毒药”停工以来，为遵从当地防控政策，餐饮完全转入全员店内时代，敦促店内平台降点的声音未曾暂停。美团的这次对此，得出的帮扶政策不是免除，而是通过“返佣”，引领商家推展，提供更加多流量，转化成更加多单量，构建减免。我们可以仔细观察到一个显著的分歧：当我们谈论提举（佣金），餐饮老板讲的是“节流”，平台方则讲的是“开源”。

在笔者显然，单量才是市府的毒药。据理解，美团佣金八成以上缴了骑手工资。

按照一线城市不吃顿饭30元/单，20%提举来算，总共6块钱，基本过于覆盖面积骑手5~8元的仓储成本。▪取餐中的美团骑手烧死餐饮人的硬性成本，依然在房租、人力、食材这三座大山上。减少提举省下来的钱，放到成本面前，显然不够看。

面临现状，大部分小餐饮人会自由选择裁掉几个员工，或者关店过冬。相对于“三座大山”而言，佣金是一个变动成本，有单才有，没有单没。如果你每天就10单，平台降点能给你省下多少钱？所以，单量才是关键。

怎么提升？靠的还是自身的品牌力、运营力、的组织力。在此共享3个疫情期店内收益降反增的案例：大渝火锅，完全恢复店内的第三天，单店最低销量超过2.5万，门店长时间运营时日营业额是5、6万元。董事长杜松林回应：“跟美团一起做到一些推展活动后，营业额完全恢复到堂食长时间的水平应当没问题”。

旺顺阁，2月初开始完全恢复店内运营，在营业完全恢复亲率75%的情况下，构建了交易额的快速增长。北京地区的店内月订单量超过4万单，比之前快速增长了1万单，订单量涨幅30%，月交易额增幅为40%左右。卡旺卡，疫情前，店内占到整体交易额的15%，152家门店线上营业，日订单9600左右。疫情期间，店内占到比剧增至80%，虽然只有65家门店营业，但是单日订单峰值超过了10000+单，甚至远超过疫情之前。

我们也回答了很多餐饮老板一个问题：某种程度条件下，你自由选择更加多单量，还是更加较低佣金？这个问题也在文末托给各位读者。3停工展开时堂取食的关上将沦为重点停工转入了新的阶段，据美团大数据（不几乎统计资料），全国餐饮商户停工率已多达55%。当下，多地政策放开，西贝、老鸭集（外婆家）等功底很深的头部品牌坚决完全恢复堂食，“堂食”将沦为下一个停工阶段的重点——问题是，门店开业了，但是消费者还没有回去。

人流量在完全恢复，消费者信心却还没有完全恢复，进店客人依然很少。最近响音流行的节前、节后客流对比，讲出了餐饮人的辛酸。▪图自抖音除了依赖自己的品牌之外，依赖平台公信力背书，对于中小餐饮人而言，是更加理智的自由选择。在本次美团发售的七项措施中，也能看见他们在这个方面的希望：1、发售放心餐厅、放心寄居酒店等服务，让消费更加安心。

2、启动“放心消费月”计划，5亿补贴让消费有信心。3、发售放心预约、深折预售，让消费更加省心其中，“放心”是个关键词。

放心餐厅如果餐饮商户按照美团公布的首个业内标准《餐饮商户公共卫生服务信息在线透露规范》，允诺继续执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫措施后，可被标记为“放心餐厅”。沦为“放心餐厅”的餐饮商家，不仅可以面向消费者在线直观展出门店在前厅后厨的防疫公共卫生服务措施，还可以取得线上专区、防疫标签展出等流量资源扶植。此外，美团还计划投放大约5亿元补贴，为北京、上海、成都、深圳、杭州等28座登录城市的堂食正餐商户获取为期2个月的免费“放心订立”购票服务，放心订立申请人时间为3月6日至3月31日。

同时，美团倡导“线下放心码，线上放心订立”。

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