本文摘要：2017年餐饮填充关店亲率低约100%，街边店转卖亲率极高，就连被指出更加具备品牌号召力和迫格感的商场餐饮店也是在劫难逃，去年关店10087家。

2017年餐饮填充关店亲率低约100%，街边店转卖亲率极高，就连被指出更加具备品牌号召力和迫格感的商场餐饮店也是在劫难逃，去年关店10087家。绝大多数经营者都倍感情绪，他们不仅要面临来自“友商”的竞争，还有新生力量的追上。且不说扩展，很多品牌要无非的首要问题是存活。

在这些白热化的对付与博弈论中，大家施展各种招式、不时转换花样，比如今天共享的主题——戏。戏剧在中国历史悠久，边睡觉边吃饭堪称古已有之，从汉朝欢饮时教坊奏乐到唐朝聚餐时歌舞飞过，仍然沿袭到清代招待经常配上戏班子，睡觉与看表演并行不悖的体验，现如今还感叹萎缩了不少。

但是，也有不少经营者重回古人“雅趣”，让“好戏”在餐厅首演。餐厅+戏剧1.火锅川剧想起睡觉看表演，尤为大众熟知的就是海底捞了吧，吃火锅看川剧把戏，虽然现在显然不足为奇，前几年新的发售的时候，这“把戏”可是老大海底捞夺得不少赞誉。对于很多人来说，如此近距离看“把戏”，还是头一遭，不论是自己用餐还是请求亲友睡觉，都能免费享用一次不俗的可选体验。

后来一些其他的火锅品牌和大型川菜馆也引进了“把戏”，可见这是一项行之有效的服务。在成都，能边柴火火锅边新人奖川剧的馆子可不少，比如倍受外地游客注目的大智火锅，也是当地人招待朋友，特别是在是外国友人的不俗自由选择。

餐厅里的木质桌椅和花格回廊，展现典雅和文化气息。晚上7点节目上百首演，不可或缺的川剧《皮金滚灯》为不少四川人熟悉，幽默的语言和演出总能让各地观者捧腹。

2.酸菜鱼京剧笔者曾共享过这两年飞上风口的一个品类——酸菜鱼，因门槛较低、利润低、返本快，这个品类频密传出经营“奇迹”，比如一天售出数千份、日流水50多万、日翻台8次、月赚到60万等。在人们担忧它是不是立刻要沦为下一个“潮汕牛肉火锅”时，新生的酸菜鱼品牌仍然层出不穷，而且花样百出。比如堪称国内首家京剧主题酸菜鱼馆的“京谱酸菜鱼”(咦~这名字怎么让我回想“普京”)，将酸菜鱼与国粹京剧融合，脸谱专用陈列柜、悬挂在墙上的戏服、京剧后台化妆镜式的餐桌，乍一看还以为是京剧博物馆。除了京剧元素的整体视觉呈现出，招牌菜的命名也与京剧涉及，比如小生花旦酸菜鱼。

装菜的容器也有“小心机”，比如鲜花凉菜的“京宝盒”，创新源于京剧化妆盒，小小的八寸盒使用拉链形式，关上后五荤四素的小凉菜旋即呈现出，带来顾客惊艳。3.鸡煲粤剧我们再行来说一个有粤剧表演的老字号餐厅——太原酒家。它问世于1938年，豪华气派在广府颇负盛名，咱们的周总理还在此宴请外宾。这里常有粤剧名伶同台，也有民间剧团献唱，晚市来此看演出，堪称一片繁盛鼎盛。

然而，2016年，78岁的太原酒家关门，其破产不仅令其经营者，更加使无数当地老年人扼腕叹息。有人说道，粤剧这种传统文化对于年轻人而言没吸引力。但是，有一家粤式酒楼就是用粤剧圈了众多拨给粉，颇受年轻人青睐，它就是建构日刷台率7次的大龙凤。

大龙凤三家分店皆进在著名购物中心，门口决定的花旦、小生尤其出色，路经之人争相欲合影，不仅更有客流进店，还构成强劲的传播力。进店后堪称让人赞叹，这哪里是餐厅，很像戏院嘛！顾客在门口拿号，样子吃饭购入场票，餐桌奇特化妆台，投影播出的是粤剧……大家就在这样的“摩登剧场”里享用招牌菜鸡煲。锦上添花vs徒有其表1.戏有什么用在餐厅重新加入戏剧元素，由表及里的功效可以总结为三点：首先，视觉上更有消费者的注意力，能更佳地把他们“勾引”进店；其次，不利于品牌传播，戏剧的传统文化、多彩耀眼、有意思新奇等特性，能性刺激消费者晒图传播；最后，提高顾客的消费体验，让他们不仅是不吃了一顿饭，而是在独有的环境里，甚至是在戏剧表演带给的更加繁华的氛围里，进账非常丰富的体验。

2.戏怎么用从上述案例中，我们找到这几家餐厅对戏剧的利用展现出为三种方式：环境：京谱酸菜鱼，用装修装饰、餐具等呈现出京剧元素演出：海底捞，主要通过川剧的“把戏”演出+环境：大智火锅、大龙凤，借由静态的视觉和动态的表演而从餐厅与戏剧融合的角度来分析，总结有两种：与品类、品牌融合：海底捞、大智火锅科川菜系，且是发源于四川的品牌，当然是自由选择能代表地域文化的川剧；大龙凤是粤菜酒楼，且位列广府，毫无疑问融以粤剧。自由发挥、跨界融合：京谱酸菜鱼作为一个新兴品牌，并没特别强调饮食文化承传(酸菜鱼的大本营在重庆)，或许是因为进在京城，主题风格自由选择了京剧。只不过京剧在一些老北京菜馆并不有意思，放在酸菜鱼品类则是首创。

3.不要“戏精”要经营戏剧元素的利用说到底是为了觅消费者，若起码为了打造出“新奇特”，一开始有可能更有人，但迅速就面对两个问题：更容易被拷贝，无法构成复购。仿效翻新、请求些表演者，都是轻而易举的事，而且若只为猎奇而来，摊一次就完了事儿了，谁还不会再行来。

所以，带入戏剧元素与打造出主题餐厅一样，不宜只注目那些表面上的耀眼繁华，从而忽略了经营的本质。比如海底捞的口碑好，说到底不是有免费的“把戏”，而是服务好。“把戏”只是好服务中的一个方面。

大龙凤一天翻台7次，根源上不是因为年轻人喜爱粤剧，而是他们的鸡煮顺应了年轻人的口味。粤剧只是他们推陈出新、投年轻人所好的一种方法。

所以，甭管是川剧还是粤剧，无论是海底捞还是大龙凤，他们都在确保出品的基础上，一个增强服务，一个持续创意，这些才是他们的核心竞争力。有具体核心竞争力并大大提高它，再行卿营销、差异化的踢法，才不会锦上添花，否则不能是徒有其表、惜无法幸。

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