本文摘要：海底捞南通店门头，图片来源：华空间设计文丨许珂海底捞确认要在重庆开店了！还一口气进两家！要告诉，海底捞创办25年，466家直营门店遍及全球，但对于“火锅之都”重庆，却仍然并未布局。

海底捞南通店门头，图片来源：华空间设计文丨许珂海底捞确认要在重庆开店了！还一口气进两家！要告诉，海底捞创办25年，466家直营门店遍及全球，但对于“火锅之都”重庆，却仍然并未布局。因此，不少人批评：“海底捞不肯来重庆开店！”此次海底捞进占火锅之都，能否正面打碎批评？海底捞又将对重庆火锅业导致有什么影响呢？海底捞首次杀进重庆！在火锅之都连开两店！关于此次海底捞在重庆开店的消息，获得了海底捞方面的官方证实和对此。连开两店，早已开始翻新海底捞方面回应，目前确认进驻两家，一家坐落于重庆来福士广场，另一家坐落于龙湖北城天街。

店面月底6月开始翻新，翻新一家门店一般必须6—8个月的时间，但是明确开业时间嗣后未定。不会展开本地化改进，但整体恒定海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方证实了这一消息：“重庆是美食之都，我们很快乐回到重庆，但我们会以定目标要进多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顾客的市场需求。”“此外，海底捞不会根据当地用户的饮食偏爱，展开一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是不会保持一致，期望能为重庆消费者降下更加多的自由选择。

”引起2亿人次注目辩论在海底捞“官宣”进渝后，#重庆海底捞#话题很快攀上微博冷侦。累计今日，#重庆海底捞#，这一话题总计辩论2.3万次，总计读者1.9亿次！网友中不少人寄予厚望反对，再一可以在重庆不吃到海底捞的番茄锅，体验海底捞服务了；但也有不少人批评，海底捞的口味比不过本地火锅。批评重重，海底捞能在“火锅之都”突围吗？为什么海底捞在重庆开店，不会引发这么大的热议呢？因为重庆火锅的“特殊性”，重庆是火锅的发源地，如果说火锅市场是一个江湖，那么重庆一定是江湖中的“武林盟主”。

多达，目前重庆的火锅店总数相似40000家，甚至有人说道：在重庆，去找火锅店比去找垃圾桶还便利。但外地火锅品牌却鲜有转入，甚至连很多成都火锅品牌都不肯只能入局。

毕竟，此前作出过分析：《海底捞为什么不出“火锅之都”重庆开店？》本次海底捞进渝，依旧遭了重重批评，但时过境迁，重庆火锅市场有啥新的变化，海底捞能突围吗？批评一：口味“不正宗”重庆口味更加多元化了，且海底捞改进能力还极强海底捞“进渝”，最少的批评声就是口味问题，很多重庆人实在海底捞虽然是四川火锅，但是并不“正宗”。重庆人味型固执，讨厌轻麻辣、重油的火锅味型。调查结果表明，牛油锅底占有重庆火锅市场细分的85%-90%左右，对当地人来说，红红的辣椒油和喷香的牛油是重庆火锅的灵魂所在。

但火锅口味改进对海底捞来说仍然不是难事。近年来海底捞从南开到北，再行从国内进到国外，这是因为他们具有十分强劲的研发团队，需要对当地口味展开调查，并针对性地对火锅味道展开调整。

而且海底捞此前在成都早已“潜伏”5年，可以说道他们对四川和重庆的口味早已累积了充足的研究。海底捞媒体与品牌总监杨西贝也回应，此次进渝，将根据当地用户的饮食偏爱展开优化。批评二：客单价低现在重庆客单价100多的火锅品牌多了去了海底捞在重庆开店还有一个批评就是客单价低。对于重庆当地人来说，火锅称得上上是家常便饭，有可能每周都要不吃上好几顿，火锅对当地人来说是刚刚须要高频的消费。

而海底捞的客单价基本在120元左右，这对于刚刚须要高频的消费来说，变得有些“不友好关系”。但是现在不一样了，目前重庆红火的火锅品牌，比如德庄、小天鹅、刘一手等，客单价都100多元，重庆人民的消费能力不可同日而语！而且，海底捞进渝后，客单价应当也不会作出适当的调整，据2018年海底捞财报表明，海底捞在三四线城市的客单为92.1元(实际比这低)。批评三：服务不最重要体验过好服务，哪个顾客不会不讨厌？有些重庆当地人指出火锅要带着“江湖气”，只要味道“巴适”，服务不最重要。

甚至重庆网友打趣说道，海底捞进不了重庆仅次于的原因就在于去找将近好脾气的服务员。可见，重庆传统火锅店的服务还处在一个更为“豪放”的状态。但这只不过是缺乏对杰出服务的理解。

有网友评论：重庆本地人去了就不会告诉，海底捞知道好，体验到了什么叫消费升级，什么叫确实的服务！当下餐饮行业的较量早已过了全然较量产品的阶段，更好的是在较量综合的用餐体验。而海底捞尤为人推崇的就是它的服务，因此不少人指出，海底捞的服务将不会对重庆的老火锅店，甚至是重庆的整个服务业导致极大冲击。

批评四：重庆竞争过于白热化，认同做生意很差来，理解一下成都海底捞，5年来才一个差评！此外，有不少人分析完了种种因素，得出结论：海底捞在重庆开店认同做生意很差。这些评论和海底捞去成都开店前一样一样的。但现实是怎样的呢？从2014年首次“入蜀”，5年来海底捞早已在成都开店10家，大众评论上唯一的差评是等位时间过于宽。关于倍受争议的口味问题，实际顾客口味评分却与小龙坎不相上下。

从批评到店店疯狂排队，海底捞用行动，正面反驳了人们的批评！而且，重庆是一块更大的“蛋糕”。在重庆，火锅早已沦为了人们的日常高频消费，市场早已培育得十分成熟期。而且当海底捞进渝后，消费者不会在潜意识里将火锅分为海底捞和“其他火锅”，当“其他火锅”吃腻了，期望享用到更佳的环境和服务时，海底捞凭借着差异化更加能“大展身手”。

图片来源：华空间设计海底捞进渝，成重庆火锅业的鲶鱼！重庆作为火锅的发源地，问世了不少的优秀企业，如小天鹅、德庄、刘一手等。但近年来，不但鲜有火锅企业能“走出去”，重庆当地也鲜有新的火锅品牌能“跑完出来”。可以说道重庆的火锅市场早已呈现出了一种缺少生命力的故步自封状态。

而且，重庆火锅店的同质化现象相当严重，火锅店之间的较量大多是在单一的口味维度竞争，但却鲜有在运营、供应链、服务和整体模式上展开升级与转变，而且单一的口味竞争使得老油引起的食品安全问题层出不穷。因此，海底捞此次进渝可能会像鲶鱼一般，给重庆火锅业流经新的生命力，让重庆杨家火锅店需要付出代价尤为先进设备的模式、管理和运营方法，从而促成整体行业升级。重庆火锅协会的会长何永智也回应，青睐海底捞到重庆来，也青睐海底捞重新加入重庆市火锅协会，一起展开业交流，联合做强火锅产业。并且说道海底捞开业时，她将率领业界老板一起前往参访交流。

小结：曾多次在欧洲也流传着意大利没星巴克的众说纷纭，但随着星巴克在意大利开店，这一众说纷纭变为了过去式。海底捞进不去火锅之都的众说纷纭，也随着它布局重庆而不攻自破。但对于重庆杨家火锅品牌来说，海底捞的来临既是挑战也是机遇。

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